IL RICORDO

Per Marco Viola l’ulivo rappresenta l’albero genealogico della sua famiglia. Alle radici Biagio e Lucia, che già nell’800 trasmisero al figlio Ferdinando l’amore per l’olivicoltura. Sarà il figlio di Ferdinando, Diamante, che aggiungerà alla storia dei Viola lo spirito imprenditoriale fino ad estendere a 30 ettari le terre coltivate e ad aprire il primo frantoio Viola nel castello di Sant’Eraclio.  Biagio Viola, figlio di Diamante e padre di Marco, diventa il custode delle emozioni di famiglia legate alla terra e a questo frutto straordinario che è l’oliva, perla verde e generosa ma esigente nel rispetto dei tempi e della natura. Questo è il motivo per cui i Viola vivono da 150 anni in simbiosi con l’ulivo, ringraziando il sole che lo fa crescere, temendo le gelate che potrebbero rovinarne i frutti, ma difendendolo sempre con pazienza, rispetto e dedizione. Marco nutre una profonda gratitudine per l’olivo e pertanto presta una scrupolosa cura ed attenzione a tutte le fasi della produzione: dalla raccolta alla tavola dei consumatori.

Memorie e Percorsi

Mi chiamo Marco Viola, sono nato e vivo a S. Eraclio di Foligno, in Umbria, e con orgoglio sono un agricoltore. Amo la mia terra profondamente, perché è da lei che ho ricevuto e ricevo tutto ciò che sono e che possiedo. Il dono più grande che ho ereditato dalla mia famiglia è stato quello di coltivare con passione gli ulivi situati sulle colline del mio paese, che da secoli affondano le proprie radici nelle fessure della roccia. Non ricordo il momento in cui ho intuito la magia implicita in questo lavoro, ma istintivamente ho scelto di farlo. Sono cresciuto in mezzo alla natura, ai colori della mia terra e, giorno dopo giorno, ho imparato ad amarla. Nelle mie scelte mi sono lasciato guidare dall’ammirazione per coloro che, con tanti sacrifici, hanno tenacemente coltivato gli ulivi dedicando la propria vita al duro mestiere di contadino. I ricordi dell’infanzia sono legati ai diversi momenti della produzione:

la cura degli uliveti, la fiducia nella fioritura, l’allegria della raccolta con il vociare e i canti delle contadine, fino ai profumi dell’olio nuovo. Sono fiero delle mie origini e convinto che tutto ciò che alla natura sapremo dare, la natura ce lo restituirà mille volte più prezioso; ecco perché la coltivazione biologica non è una scelta di immagine, finalizzata al conseguimento di una certificazione, né una operazione commerciale, ma è ciò che determina la qualità del mio olio. La concimazione organica e la tecnica di coltivazione tradizionale sono due fattori indispensabili per ottenere un’eccellente materia prima, partendo dal giusto equilibrio tra l’ulivo e il suo ambiente. Ecco svelato il segreto dell’azienda Viola: ogni bottiglia di olio ha una sua storia da raccontare. È il risultato di un anno di appassionato lavoro, iniziato nell’uliveto e ultimato nel frantoio. Le peculiarità organolettiche di questo olio extra vergine di oliva sono uniche al mondo e non riproducibili artificialmente.

Filosofia pratica

L’Azienda Agraria Viola s’impegna ad attivare un programma di responsabilità sociale che ha l’obiettivo di favorire lo sviluppo di un’agricoltura sostenibile, preservando l’ambiente e garantendo ai consumatori un alimento sano. Il progetto si basa su una serie di azioni quotidiane e concrete che riguardano un controllo attento dell’intera filiera di produzione, dall’uliveto al frantoio fino alla bottiglia, al fine di offrire ai consumatori una garanzia di un prodotto sano e di alta qualità.